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‘長壽菜’被稱爲‘短命鬼’,網傳蕨菜致癌

2016-12-6 20:27:33      点击:

  長壽菜被稱爲短命鬼,網傳蕨菜致癌
  近年來,被稱爲“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。傳說中,它不僅“安全”“無汙染”,含有多種營養物質,甚至還有“抗癌”的作用。然而,關于蕨菜致癌的說法近日卻在網上廣泛流傳,事實真相究竟如何呢?

  蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一,許多地方把它的嫩芽當作蔬菜,也從根中提取澱粉。一百多年前,人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛,最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麽多的,骨髓功能逐漸喪失,從而導致白細胞缺乏、血小板減少,以及急性大出血等症狀。而吃蕨的羊,則會逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動物做實驗,證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。科學證實,蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而生化實驗發現,原蕨苷還可以跟氨基酸反應,也可以破壞遺傳物質DNA。

  20世紀70年代,有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發現在那裏的居民中,吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項研究也顯示,幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些,結果也基本一致。

  原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過,新鮮的蕨菜又苦又澀,除了個別無限追求“原汁原味”“純天然”的人,人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。不過,這樣的處理只是降低,而不是徹底消除。

  總的來說,“蕨菜致癌”這個結論有著相當堅實的科學證據支持,並不提倡大家吃蕨菜來養生,當然只是偶爾嘗鮮也沒多大問題。